Ingredients

 

 

Sugar, invert sugar, honey or corn syrup. Are natural antifreeze, so the higher the proportion of sugar, the better the texture. Ideally, do not spend 18% invert sugar but can be used up at a rate of 25%.

Preparation

La consistencia final de un helado está determinada por el tamaño de los cristales de hielo que posee y la proporción de jarabe que los recubre. Cuanto más pequeños sean los cristales, y cuanto mayor sea la proporción de jarabe líquido y otros ingredientes para mantenerlos separados, más suave será la textura del helado.